A csörögefánk (vagy vidékenként ismert nevén Isten kegyelme, csöröge, forgácsfánk) a farsangi időszak egyik legkedvesebb és leggyorsabb hagyományos édessége. Ellentétben a szalagos fánkkal, ehhez nem kell élesztő, így nincs várakozási és kelesztési idő – a tészta bekeverése után azonnal nyújtható és süthető.
Hozzávalók (kb. 20-25 darabhoz)
- A tésztához:
- 300 g finomliszt
- 3 db tojássárgája
- 1 evőkanál porcukor
- 50 g puha vaj vagy zsír
- 2-3 evőkanál 20%-os tejföl
- 1 evőkanál rum (vagy rumaroma / pár csepp citromlé – a rum megakadályozza, hogy a tészta sülés közben sok olajat szívjon magába)
- 1 csipet só
- A sütéshez és tálaláshoz:
- Bőséges olaj a sütéshez
- Porcukor és vaníliás cukor a szóráshoz
- Sűrű házi baracklekvár (vagy szilvalekvár)
Elkészítés lépésről lépésre
- Összeállítás: A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a sót, a porcukrot, a puha vajat, a tojássárgájákat, a rumot és a tejfölt. Gyúrd össze egy sima, rugalmas tésztává. (Ha kicsit száraznak érzed, adj hozzá még egy kevés tejfölt).
- Nyújtás: Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát nagyon vékonyra (kb. 2-3 mm vastagságúra).
- Formázás: Derelyevágóval vagy késsel vágj belőle rombusz alakú formákat. Minden rombusz közepébe vágj egy hosszanti rést, majd a rombusz egyik sarkát húzd át a résen – így kapod meg a klasszikus, csavart forgács alakot.
- Sütés: Egy mélyebb serpenyőben melegíts fel bőséges olajat (közepesen forró legyen). A fánkokat dobáld bele, és mindkét oldalukat süsd aranybarnára és hólyagosra kb. 1-1,5 perc alatt. Nagyon gyorsan megsülnek!
- Tálalás: Szedd őket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felitassa, majd még melegen szórd meg bőségesen vaníliás porcukorral.
Tippek a legroppanósabb állagért
| Trükk | Hatás |
| A rum szerepe | A tésztába tett pici alkohol megakadályozza, hogy a fánk megszívja magát olajjal. |
| Vékony tészta | Minél vékonyabbra nyújtod, annál hólyagosabb és ropogósabb lesz a végeredmény. |
Frissen, fahéjas vagy barackos lekvárral tálalva az igazi!