A kívül ropogós, belül puha burgonyapogácsa az egyik legfinomabb tradicionális sós sütemény. A tökéletes textúra titka, hogy a főtt burgonyát még melegen áttörjük, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a tésztához keverjük.
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 250 g burgonya (pucolva, kockázva)
- 200 g vaj vagy margarin (hidegen)
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 100 ml langyos tej
- 1 teáskanál cukor
- 1 tojássárgája (a tésztába) + 1 egész tojás (a kenéshez)
- 2 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1-2 evőkanál tejföl (ha szükséges a tészta állagához)
Elkészítés
- Előkészítés: A burgonyát sós vízben főzd puhára, szűrd le, és még melegen törd át teljesen simára. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. A langyos tejben a cukorral futtasd fel az élesztőt.
- Tészta összeállítása: A lisztet keverd el a sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá a kihűlt tört burgonyát, a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható, rugalmas tésztát kapj.
- Pihentetés: Takard le a tésztát, és meleg helyen pihentesd 45-60 percig, amíg a duplájára nő.
- Hajtogatás & Formázás: Nyújtsd ki a tésztát kb. 1,5-2 cm vastagságúra. A tetejét éles késsel rácsozd meg, majd szaggasd ki kisebb pogácsaszaggatóval. A maradék tésztát gyúrd össze és szaggasd ki újra.
- Sütés: Helyezd a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyj közöttük némi helyet. Kend meg a tetejüket a felvert tojással (figyelve, hogy az oldalukra ne folyjon le, mert úgy nem nőnek meg szépen). Sütőben 200 °C-on (alsó-felső sütés) kb. 20-25 perc alatt süsd őket aranybarnára és ropogósra.